Οδηγίες ασφαλείας και παραδοσιακές μέθοδοι για την προετοιμασία πασχαλινών αυγών

Οι επίσημες οδηγίες ασφαλείας τροφίμων αναφέρουν ότι τα φρέσκα αυγά διατηρούνται έως πέντε εβδομάδες, ενώ τα βρασμένα έως επτά ημέρες στο ψυγείο. Για την αποφυγή της σαλμονέλας, τα αυγά πρέπει να βράζουν για περίπου 12 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως το περιεχόμενό τους. Μετά το βράσιμο, τα αυγά ψύχονται και αποθηκεύονται στο ψυγείο, ενώ οι εγκεκριμένες χρωστικές θεωρούνται ασφαλείς για κατανάλωση. Παράλληλα, η παράδοση επιβάλλει το βάψιμο των αυγών τη Μεγάλη Πέμπτη, συχνά με τη χρήση ριζαριού για φυσικό κόκκινο χρώμα. Η διαδικασία περιλαμβάνει το κοπάνισμα της ρίζας και το μούλιασμα σε νερό από τη Μεγάλη Τετάρτη. Το ριζάρι διατίθεται κυρίως σε καταστήματα μπαχαρικών, όπως στην οδό Ευριπίδου στην Αθήνα, για την παρασκευή παραδοσιακών εδεσμάτων όπως τα κουλίτσια.